Tempe Bacem Berpotensi Membentuk Akrilamida: Risiko, Pengalaman Nyata, dan Cara Lebih Aman Mengolahnya

 

Tempe Bacem Berpotensi Membentuk Akrilamida: Pengalaman Saya yang Baru Ngeh Setelah Lambung Protes

Saya dulu termasuk tim “yang penting enak”.
Tempe bacem, manis, gurih, digoreng sampai agak garing. Itu lauk favorit. Hampir gak pernah mikir proses di balik rasanya.

Sampai suatu fase, lambung mulai sering ribut.
Perih. Begah. Kadang mual. Awalnya saya kira cuma telat makan atau kebanyakan kopi. Tapi kok polanya muncul tiap habis makan gorengan manis, termasuk tempe bacem.

Di situ saya mulai kepo.
Kenapa makanan yang kelihatannya sederhana bisa bikin badan bereaksi aneh. Dari situlah saya ketemu istilah yang jujur aja, awalnya bikin pusing: akrilamida.

Apa Hubungan Tempe Bacem dan Akrilamida?

Tempe bacem itu unik.
Dia bukan cuma tempe, tapi tempe yang direndam gula, biasanya gula merah atau kecap manis, plus bumbu.

Masalahnya muncul bukan di proses bacemnya, tapi saat digoreng.

Gula + asam amino + panas tinggi = reaksi pencoklatan.
Ini yang sering disebut orang sebagai reaksi Maillard. Dan di kondisi tertentu, reaksi ini bisa menghasilkan akrilamida.

Saya dulu mikir, “ah itu kan cuma di kentang goreng”.
Ternyata enggak juga.

Pengalaman Pribadi: Semakin Garing, Semakin Bermasalah

Saya pernah eksperimen kecil.
Bukan di lab, tapi di dapur sendiri.

Hari pertama, tempe bacem digoreng sebentar. Warnanya kuning kecoklatan, masih lembut. Aman.

Hari lain, digoreng lebih lama. Warnanya cokelat tua, pinggirnya agak kering, aromanya lebih wangi.
Dan anehnya, di hari itu juga lambung terasa lebih panas.

Ini bukan penelitian ilmiah, jelas.
Tapi pola kayak gini kejadian berulang. Dan jujur, saya mulai kapok goreng tempe bacem terlalu kering.

Kenapa Akrilamida Bisa Jadi Masalah?

Akrilamida itu bukan zat yang langsung bikin sakit seketika.
Masalahnya lebih ke akumulasi jangka panjang.

Beberapa hal yang bikin saya akhirnya lebih hati-hati:

• Akrilamida terbentuk di suhu tinggi

• Lebih banyak muncul di makanan manis yang digoreng

• Bisa memicu stres oksidatif di tubuh

• Pada orang dengan lambung sensitif, efeknya terasa lebih cepat

Dan ya, saya ngerasain sendiri.
Badan tuh kayak “ngasih sinyal” sebelum kepala paham.

Kesalahan Saya Dulu: Fokus Rasa, Lupa Proses

Dulu saya sering bilang,
“Tempe bacem kan tradisional, harusnya aman.”

Ternyata tradisional bukan berarti bebas risiko.
Banyak makanan tradisional itu aman kalau cara masaknya tepat.

Kesalahan saya:

• Minyak terlalu panas

• Digoreng sambil ditinggal

• Sengaja nunggu sampai cokelat tua karena mikir “lebih sedep”

Padahal justru di situ risikonya naik.

Cara Lebih Aman Mengolah Tempe Bacem (Versi Realistis)

Saya gak mau sok suci bilang “jangan goreng sama sekali”.
Karena ya hidup perlu kenikmatan juga.

Yang saya lakukan sekarang:

• Api sedang, bukan api besar

• Goreng sebentar saja, jangan sampai cokelat tua

• Kalau bisa, kukus dulu lalu goreng cepat

• Atau ditumis ringan, bukan deep fry

Rasanya memang beda sedikit.
Tapi badan lebih tenang. Dan itu penting.

Buat yang Punya Lambung Sensitif atau GERD

Kalau kamu punya lambung sensitif, GERD, atau sering kembung:

• Tempe bacem goreng kering itu combo yang cukup berat

• Manis + minyak + panas tinggi

• Lambung kerja ekstra

Saya pribadi lebih aman makan tempe bacem yang:

• Tidak digoreng kering

• Tidak terlalu manis

• Porsinya kecil

Kadang badan kita lebih jujur daripada teori.

Pelajaran yang Saya Petik

Saya belajar satu hal penting.
Bukan makanannya yang selalu salah, tapi cara kita memperlakukannya.

Tempe bacem itu bisa tetap dinikmati.
Asal gak dipaksa jadi terlalu garing demi rasa.

Sekarang saya lebih sering mikir,
“Apakah rasa ekstra 10% itu sebanding dengan efek ke badan?”

Seringnya jawabannya: enggak.

FAQ Singkat Seputar Tempe Bacem dan Akrilamida

Apakah semua tempe bacem mengandung akrilamida?
Tidak. Risiko muncul saat digoreng suhu tinggi dan lama.

Apakah direbus atau dikukus aman?
Lebih aman karena tidak melibatkan panas tinggi kering.

Apakah tempe bacem panggang aman?
Relatif lebih aman daripada digoreng, asal tidak sampai gosong.

Apakah akrilamida langsung berbahaya?
Efeknya lebih ke jangka panjang dan akumulatif.

Location:

Share :